반응형 분류 전체보기335 생생정보 64년 전통 모듬생선조림 대왕동그랑땡 파는곳 전설의 맛 생생정보통맛집 생생정보 64년 전통 모듬생선조림 대왕동그랑땡은 가자미, 명태, 대구, 박대를 이용합니다. 흰살생선 중 잔가시가 없어 먹기 편한 생선으로 겉은 쫄깃 속은 촉촉한 생선살은 오래 조려 내는데도 부스러 지지 않습니다. 쫄깃한 생선 살의 비결은 생선을 반건조시켜 사용하는 것입니다. 쫄깃한 생선 살의 비결 반건조 가게 근처에 바다가 있어 도심에서 해풍으로 말릴수 있어 더 쫄깃한 생선을 만들 수 있습니다. 얇은 생선을 오래 말리고 두꺼운 생선은 짧게 말려 같이 조리를 합니다. 비린내 잡는 비결 모링가잎 쌀뜨물은 비린내를 잡고 무 삶은 물은 깊은 맛을 냅니다. 인도 동남아시아가 원산지인 모링가 잎은 면역력에 효과가 있어 세계 10대 푸드에 선정 모링가잎은 70도 이상에서 영양소가 파괴될 우려가 있습니다. 부드럽게 당.. 2021. 5. 4. 생생정보 채소듬뿍 흑돼지소금구이 파는곳 청춘시대 생생정보통맛집 생생정보 채소듬뿍 흑돼지소금구이는 청춘사장님이 직접 고기를 구워 최상의 맛을 느끼게 해줍니다. 80% 정도 익혀 육즙을 가두어 식감이 굉장히 부드럽고 촉촉합니다. 너무 부드러워 소고기로 착각을 할 정도 맛있는 돼지고기의 부위는 바로 제주도에서 올라온 흑돼지 앞다리살입니다. 흑돼지 앞다리살과 관자살 보통 찌개용으로 먹는 돼지 앞다리살은 전체의 60% 정도의 가장 부드러운 부위를 소금구이로 사용합니다. 가격 변동 폭이 큰 삼겹살에 비해 안정적으로 공급 받는 장점이 있습니다. 일반 돼지보다 2배 가량 비싼 흑돼지는 앞다리살 가격 역시 비쌉니다. 하지만 흑돼지 고유의 맛 때문에 비싼 가격으로도 제주도에서 공수해 사용하고 있습니다. 관자살은 돼지의 눈 옆 관자놀이 근처에 있는 살로 한마리당 딱 두덩이 정도 나오는.. 2021. 5. 4. 생생정보 등갈비장어김치찜 장어부추전 인생역전의 맛 생생정보통맛집 생생정보 등갈비장어김치찜은 장어와 푹 익은 김치찜 그리고 등갈비 뜯는 재미까지 느낄 수 있는 음식입니다. 느끼할 수 있는 장어를 김치에 싸서 먹으니 느끼함도 없애고 비법양념을 넣어 만들어 깊은 맛을 내고 기름기가 적어 국물요리에 적격인 붕장어를 사용해 만든 보양음식입니다. 등갈비 장어 김치찜 비법 지느러미와 뼈가 없어 부드러운 장어 뱃살만을 사용해 식감과 맛을 높이고 비법양념에 한번 볶아서 사용해 탱글한 식감과 살이 부스러지는 것을 막았습니다. 장어의 뼈와 대가리, 다시마, 소양지를 넣어 3시간 이상 푹 끓인 육수를 사용합니다. 그리고 친정 어머니가 직접 짠 땅콩 들기름을 김치에 넣어 고소하고 부드러운 맛을 높였습니다. 등갈비장어김치찜에 사용하는 묵은지는 직접 담근 김치로 6개월 이상 숙성시켜 아삭한 맛.. 2021. 5. 2. 이전 1 ··· 81 82 83 84 다음 반응형
