생생정보 채소듬뿍 흑돼지소금구이는 청춘사장님이 직접 고기를 구워 최상의 맛을 느끼게 해줍니다. 80% 정도 익혀 육즙을 가두어 식감이 굉장히 부드럽고 촉촉합니다. 너무 부드러워 소고기로 착각을 할 정도 맛있는 돼지고기의 부위는 바로 제주도에서 올라온 흑돼지 앞다리살입니다.
흑돼지 앞다리살과 관자살
보통 찌개용으로 먹는 돼지 앞다리살은 전체의 60% 정도의 가장 부드러운 부위를 소금구이로 사용합니다. 가격 변동 폭이 큰 삼겹살에 비해 안정적으로 공급 받는 장점이 있습니다.
일반 돼지보다 2배 가량 비싼 흑돼지는 앞다리살 가격 역시 비쌉니다. 하지만 흑돼지 고유의 맛 때문에 비싼 가격으로도 제주도에서 공수해 사용하고 있습니다.
관자살은 돼지의 눈 옆 관자놀이 근처에 있는 살로 한마리당 딱 두덩이 정도 나오는 특수 부위 입니다. 살코기인데도 부드러운 맛이 일풉입니다.
부드러운 흑돼지의 비밀 240시간의 정성 소금구이
- 8일간 물속에서 숙성해 부드러운 고기
침지 숙성 일명 워터에이징으로 진공 포장한 고기를 차가운 온도의 물속에 넣고 일정 기간 담가 부드럽게 하는 숙성법으로 흑돼지의 부드러운 맛을 극대화 시킵니다. 일반 냉장고에 고기를 적재 하면 밑에 있는 고기는 위에 있는 고기의 하중에 눌려 육즙이 빠지는데 수족관에 고기를 넣으면 어느정도 부력이 생겨 각 개체의 상태를 최대한 유지할 수 있습니다
- 2일간 건식 숙성
2차로 건식 숙성을 하면 고기의 풍미와 감칠맛을 향상할 수 있습니다.
- 총 240시간 숙성해 육즙을 가두고 풍미를 올림
생생정보 채소듬뿍 흑돼지소금구이 가격 파는곳 생생정보통맛집
- 문래 그집
- 주소 : 서울 영등포구 선유로22길 3
- 전화 : 070 4292 0090
- 영업시간 11:30~23:00
- 평일 브레이크타임 15:00~16:30
- 채소듬뿍 흑돼지소금구이 가격 13000원
- 크림리소토 가격 3000원
입안에서 사르르 크림리소토
채소듬뿍 흑돼지소금구이와 함께 이 집의 시그니쳐 메뉴인 입안에서 사르르 크림리소토는 부드러운 크림소스에 매콤한 고추 그리고 날치알이 들어가 있습니다. 고기와 함께 곁들여 먹으면 지금까지 먹어 본 적 없는 신세계를 경험할 수 있습니다.
생생정보 채소듬뿍 흑돼지소금구이를 주문하면 김치찌개가 서비스로 나옵니다. 백김치, 꽈리고추, 버섯 ,미나리를 흑돼지소금구이와 함께 구워 먹는데 꽈리고추는 비타민C가 굉장히 풍부하여 고기에 부족한 비타민C를 보충해 줍니다. 미나리는 중금속 해독 작용과 효능이 있어 고기와 같이 드시면 굉장히 건강하게 드실 수 있습니다.
파트너스 활동으로 수수료를 지급 받을 수 있습니다.
