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생생정보통맛집오늘방송 생생정보 대동맛지도 논산 생복탕 참복찜 웅어회 논산 맛집은 100년 가게라는 사실 100년을 이어온 전통의 메뉴는 과연 무엇일까요? 바로 생복탕 입니다. 통통하게 살이 오른 복어 한 마리가 진한 육수에 통째로 몸을 담근 일품 생복탕 그리고 특제 양념으로 만든 참복찜, 웅어회 입니다.

 

생생정보 생복탕 참복찜

복어 한 마리가 통째로 생복탕

 

미나리, 부추, 팽이버섯 등 싱싱한 채소를 듬뿍 얹어 보글보글 끓여 내면 향긋한 미나리 향이 더해진 깊고 시원한 맛에 백 년 생복탕 한 뚝배기 완성입니다.

 

매콤 달콤 고소한 복찜 

 

일주일간 숙성시킨 비법 양념장에 싱싱한 복어를 넣어 버무린 뒤 콩나물과 미나리를 아낌없이 넣고 볶아 주는데요. 

 

 

4대째 이어오는 전통 맛집

 

드넓은 식당 한쪽 벽면에 100년의 역사가 고스란히 걸려 있는데요. 1915년 논산 강경 황산포구에서 처음 장사를 시작한 일대 한만례 사장님 이후 며느리들이 대를 잇고 있는데요. 그냥 백 년이 아닌 4대째 손에서 손으로 한결같은 맛을 지켜가는 것 가장 큰 100년의 비법입니다.

 

지금은 참복이 제철

 

철마다 주로 잡히는 복어의 종류가 다 다른데요. 황복 철은 다 끝났고 지금은 참복이 제철이 합니다. 우선 독을 제거해야 줘 되는데 독성이 있는 눈이랑 내장이랑 아가미만 딱 빼내면 복어는 다 먹을 수 있답니다.

 

독이 있는 부위를 깨끗하게 도려낸 뒤 핏물까지 완벽하게 제거하는 것이 필수. 가로로 토막 내지 않고 세로로 길게 잘라 복어 한 마리의 모양을 살리는 것이 100년의 전통이라고 합니다.

 

100년 비법의 육수로 만든 복탕

 

육수도 멸치와 황태 머리, 보리새우, 딱새우에 무, 파뿌리, 대파, 다시마 등을 넣고 더더 말고 덜도 말고 딱 40여 분만 끓여 냅니다. 냄비에 콩나물 깔고 당일 끓인 육수를 넉넉히 부은 다음 통통한 복어 한 마리 통째로 올려 끓이기만 하면 100명 가게 푸짐한 복탕이 완성됩니다.

 

 

100년을 이어온 전통 비법 가루

 

신선한 햇들깨 중에서도 알이 굵은 들깨를 사용합니다. 고소한 맛과 향을 위해 그때 그 때 필요한 만큼만 빻아서 사용한다고 합니다. 그런데 들깻가루 만이 아니라 들깨가루 8 콩가루가 3  이렇게 하면 고소한 맛이 2배가 된다고 합니다.

 

 3대 사장님은 설탕 대신 단맛이 나는 과일과 양파를 압력솥에 푹 삶아 내고 채에 담아 으깨서 남은 즙까지 다 짜낸 뒤 그 집의 고춧가루를 넣어 만든 복찜 전용 특급 양념장을 개발했다고 합니다.

 

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• 황산옥
• 충청남도 논산시 강경읍 금백로 34
• 전화 : 041 745 4836
• 영업시간 : 10:30~21:30
• 연중무휴 라스트 오더 20시

 

생생정보통맛집오늘방송 생생정보 대동맛지도 논산 생복탕 참복찜 웅어회 논산 맛집은 4대 아드님이 이어받기 위해 준비를 하고 있습니다. 백 년이 넘은 가게가 맛과 전통을 계속 이어가기를 진심으로 응원합니다.

 

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